烹饪概论数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。

本课程所用教材是中等职业教育国家规划教材，是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若 干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。

本课程内容包括“绪论：什么是烹饪”“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜品”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食 民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”九章内容，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。考 虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。

本课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。

烹饪概论数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。

本课程所用教材是中等职业教育国家规划教材，是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若 干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。

本课程内容包括“绪论：什么是烹饪”“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜品”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食 民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”九章内容，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。考 虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。

本课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。