烹饪工艺基础

烹饪工艺基础数字课程与纸质教材一体化设计,紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、授课教案、习题答案,运用多种形式媒体资源,较大地丰富了知识的呈现形式,拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时,为学生学习提供思维与探索的空间。

本课程所用教材是“十二五”职业教育国家规划立项教材,参照行业标准,按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。

本课程内容包括:初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,课程内容与行业标准的“应知”“应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。

本课程适用于中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业,也可作为相关行业岗位培训和自学课程。