餐饮服务与管理实务

本课程用理实一体的理念、学做结合的方法,培养既能动手、又能动脑,既适应眼下应急需要,又立足长远发展的有专长、有张力、有后劲的现代餐饮服务于管理人才。本课程为高职教育“餐饮服务于管理”的核心课程,力求做到三个符合。(1)符合餐饮服务行业的岗位工作过程的实际。(2)符合高职教育人才培养实际。(3)符合具体教学实际。本书共分为四个模块:第一模块为行业认知。第二模块为服务规范。第三模块为前期运作管理。第四模块为生产运作管理。