本课程吸收了近年来国内外餐饮业最新发展动态和餐饮业服务与管理实际，结合了当前职业教育“工学结合，校企合作”的人才培养模式和“基于工作过程”的理实一体化专业课程教学改革。一是在第二版的基础上，对所有章节进行了进一步的修订，增加了新的内容，对个别内容进行了压缩或删减，以具有更强的时效性、针对性和指导性。二是根据职业院校学生的特点，以职业能力养成为主线，在体例上做了一定的修改，设置了理论目标和实训目标，穿插了同步学习材料，编设了理论测试和综合实训，注重培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。

本课程吸收了近年来国内外餐饮业最新发展动态和餐饮业服务与管理实际，结合了当前职业教育“工学结合，校企合作”的人才培养模式和“基于工作过程”的理实一体化专业课程教学改革。一是在第二版的基础上，对所有章节进行了进一步的修订，增加了新的内容，对个别内容进行了压缩或删减，以具有更强的时效性、针对性和指导性。二是根据职业院校学生的特点，以职业能力养成为主线，在体例上做了一定的修改，设置了理论目标和实训目标，穿插了同步学习材料，编设了理论测试和综合实训，注重培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。