中式烹调技艺数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、菜例欣赏、练习、视频、图片、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。

本 课程所用教材是中等职业教育国家规划教材，是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若 干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。

本 课程内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热 菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与 行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。

本课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。

中式烹调技艺数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、菜例欣赏、练习、视频、图片、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。

本 课程所用教材是中等职业教育国家规划教材，是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若 干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。

本 课程内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热 菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与 行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。

本课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。